Ekstedt

Människans ursprungliga matlagningsmetod – att laga mat över öppen eld – har för länge sedan försvunnit ur vår vardag. Endast vid lägerelden tillagas maten fortfarande av glöden från en brasa. Att laga mat över öppen eld är en konst i sig. Det är ingen enkel match att hantera rätt mängd ved för att få till den perfekta sjudningen eller att hitta den rätta avståndet och temperaturen för varje råvara. Jag vill anamma vår ursprungliga kokkonst och utmana mig själv att ta den in i restaurangköket. Därför tillagas all mat som serveras av värmen från vedugnen, eldgropen eller den vedeldade spisen. Allt från havskräftor från västkusten, spanskt dilamm till glödbakade äpplen, kommer att färdigställas över elden.

För att dessutom sätta en unik prägel på smaken använder vi oss av olika skandinaviska träslag att elda med, vilka ger maten en speciell och unik karaktär. En smak du inte kan få någon annanstans i världen. Inspirationen i restaurangens miljö kommer från min uppväxt i Jämtland och Skåne. Sandsten från Jämtland och Korsvirke från Skåne skapar tillsammans atmosfären i matsalen. Med det bästa från Sverige och inspiration från världens alla hörn vill jag skapa de bästa rätterna, lagade på det sätt som människan gjort i alla tider, tillbaka där allt började helt enkelt.

What´s happening. . .

The Team

About us

Niklas Ekstedt

Krögare

Niklas är född 1978 i Jämtland i norra Sverige men är delvis uppväxt i Skåne och England. Niklas har drivit flertalet restauranger i Sverige, och startade sin första redan som 21-åring. Han har dessutom släppt 4 kokböcker och är programledare för två matlagningsprogram.
Gustav Otterberg

Köksmästare

Gustav är född 1982 i Småland. Han fick sin första köksmästartjänst redan som 22-åring och ett år senare tog han restaurang Leijontornet till en stjärna i Guide Michelin. Gustav spenderar mycket av sin lediga tid i skog och mark med att plocka svamp och vilda örter.
Clara Grabe

Restaurangchef

Clara är född 1984 i Skåne i Södra Sverige. Hon har jobbat med Niklas sedan starten av hans första restaurang i Stockholm, 1900. 2009 utbildade hon sig till sommelier på Restaurangakademien, och jobbade sedan som restaurangchef på Hjerta, för att sedan komma tillbaka för öppningen av Ekstedt.